开面馆起名可以考虑以下几点：
招牌：可以考虑用店铺的招牌作为名称或者巧妙地融入店铺招牌的元素，例如店铺名称为“李氏面馆”、 “洪记面馆”等。
地理位置：可以考虑使用店铺所在街道、地区等地理位置信息为基础的名称，例如“北街面馆”、“市中区面馆”等。
主打菜品：可以考虑将主打的面食作为店铺名称，例如“酸辣粉王子”、“豌豆面家”等。
创新元素：可以考虑将店铺的创新元素，例如店铺装修、宣传语等作为名称的一部分，可以让顾客更加易记并且代表店铺特色。
民族文化: 若要突出店铺的民族文化特色，也可以采用与店铺文化系列相关的名称，例如“汉唐面馆”，“苗家面食”等。
总的来说，为店铺起名需要考虑到店铺的特点、定位和目标
名字为“香城面馆”因为“香城”是李洪辉的家乡，他在面馆开业前就考虑好了这个名字，既可以表达他的故乡情怀，又有一定的商业吸引力。同时，“香城面馆”也很容易让顾客联想到美味的面食同时也不会让人感到拗口。此外，“香城面馆”也很符合市场需求，因为越来越多的人珍惜自己的家乡情感，喜欢品尝有故乡特色的美食，这也为“香城面馆”的发展提供了更好的机会。