苏轼(1037—1101)，北宋大文学家，名子瞻，号东坡居士，所以人们都称他苏东坡。因他曾两度做过杭州的地方官，并为当地人民群众做了些实实在在的好事，所以苏东坡的事迹在浙江民间流传极广。至今人们仍称西湖那条湖堤为“苏堤”，相传“东坡肉”的流传还与修“苏堤”有关。
苏东坡早年曾在北宋京城做官，因与当时的革新派王安石政见不同，自动请调到地方做官，1071年到杭州做通判，以后还到密州、徐州和湖州等地当过知州。1079年因所谓的“乌台诗案”受到弹劾，被捕入狱，几个月后被贬谪到黄州(今湖北黄冈)，做了“团练副史”这样一个挂名小官，其实质是流放。在这个时期苏东坡心境之悲凉、门庭之冷落、生活之清苦是不言而喻的，不过那时黄冈一带猪肉比较便宜，苏东坡在贫寒境遇中常亲自煮猪肉与友人共同品味，曾作诗一首介绍他煮猪肉的经验，诗云：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不鲜煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”可见“东坡肉”的研究工作是在谪居黄州时开始的。
1085年宋哲宗即位，司马光一派重新执政，次年苏东坡奉调回汴京做官，但这时他与保守派在对待王安石新法的积极意义上看法发生分歧，于是再次被贬为地方官。1090年再次出任杭州地方官。那时苏东坡发动杭州数万民工疏浚西湖、修筑湖堤、兴修水利。老百姓为感谢这位太守，便把猪肉、绍兴酒(黄酒)等送给苏东坡。苏东坡则吩咐家人：把猪肉烧好后连黄酒一起送到工地慰劳民工。谁知家人误认为将猪肉和黄酒放在一起煮，于是产生了意想不到的结果：用这种办法炖出来的肉格外香醇味美，别有一种风味!此事一时传为佳话，消息不胫而走，人们纷纷传颂苏东坡的功德，同时也纷纷仿效他的烹调技法，从此，“东坡肉”也就成了杭州的传统名菜，名扬四海。
相传，东坡肉始于苏东坡。苏东坡被贬于黄州时，马正卿为他购得黄州城东废地数十亩，筑有东坡雪堂，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成，猪肉色泽红润，汤质稠浓，味道醇厚。此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。由于是苏东坡改良而成，被称为东坡肉。
东坡肉是北宋词人苏东坡所创制。
苏轼（1037年1月8日—1101年8月24日），字子瞻，号东坡居士，世称苏东坡、苏仙[，坡仙，汉族，眉州眉山（今四川省眉山市）人。北宋文学家、书法家、美食家、画家，历史治水名人，苏洵的儿子。
在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。
苏试被降职下派到湖北黄州，百姓为了感谢他的功德送了些猪肉给他，苏东坡收到猪肉后，便让家人将肉切成方块，并用他的烹调方法煨制成红烧肉。
苏轼将东坡肉分送给参加疏浚西湖的民工后，大家都赞不绝口，便以他的名字将此红烧肉命名为“东坡肉”。
东坡肉的来历传说故事源于北宋时期的文学家苏轼。当时苏轼因为做官不利，被贬到黄州，他在那里做了一道肉菜，这道菜非常美味，后来被称为东坡肉。据说苏轼排名较好次制作东坡肉时，因为不小心烧焦了一锅肉，于是他就在赌气中加了糖等调料，没想到肉变得更加鲜美，便此创造出了东坡肉这一经典传统菜肴。
1 东坡肉的来历有传说。2 据说唐朝时期，苏州有一位名叫苏东坡的文学家，厨艺也非常了得。有日子，他在厨房中为宾客烹饪肉类食品，结果不小心弄糊了做法，于是他就发挥自己的聪明才智，将猪肉切成方块，放入锅中煮熟后加入葱、姜、酱油等调料，并且不断将火调低，待猪肉软烂鲜香后取出，形成了现在的东坡肉。3 东坡肉至今仍是广受喜爱的传统名菜之一，它的来历传说也成为了一段有趣的历史故事。
据传，东坡肉的来历和唐代大诗人白居易有关。日子，白居易看到苏东坡在煮肉，便过去请教如何烹制。苏东坡将方法讲给他听后，白居易回家后做了一次，结果非常美味，因此将这种做法称为“东坡肉”。此后，东坡肉逐渐在民间传开，并演变成了现在我们所看到的菜品。
相传，北宋排名较好文学家、诗人、书法家苏轼，因得罪权贵被流放到黄州（今湖北黄陂县），在这里的日子非常清苦。苏轼非常喜欢美食，在黄州时，他经常光顾一家名为“神仙洞”的餐馆，品尝当地的美食。
有一次，苏轼受邀到一位朋友家做客，看到主人端上桌的一块猪肉色泽红润，口感细嫩，非常美味。苏轼很赞奇这样的熟肉，向主人打探了制作的秘方，发现原来是一块当地名叫“大肉”的半肥半瘦的猪肉，经过腌制后再以小火燉煮，加入酱油、白糖、葱、姜等调料，入味后口感不错。苏轼对这道菜赞不绝口，认为它的味道不输十分名贵的鸡鸭鱼肉，甚至胜过它们。但分量奇小，苏轼未尝过瘾。
为了满足自己的口感需要，苏轼便开始自己动手制作“大肉薄片”：将“大肉”沿着纹理片成薄片，加清水煮熟，比较后面将香肠豆腐等配料与煮过的猪肉一起放入锅中，再燉煮两小时左右。
这道美食在当时非常受人欢迎。后来，苏轼曾经在一次宴席上为宾客烹制了这道用“大肉”制作的美味佳肴，并将它命名为“东坡肉”，以纪念自己曾经流放到黄州的日子。
随着时间的推移，东坡肉逐渐风靡全国，在中国成为了一道经典的名菜，备受人们喜爱。而苏轼也因其卓越的文学才华及其美食之见闻、诗歌歌咏等贡献，被后人称为“东坡先生”，留下了不朽的文学和美食传统。
东坡肉是中国传统名菜之一，其来历传说有多种版本。
其中较好为流传的一种说法是：
北宋排名较好文学家苏东坡在任杭州时，因为一次煮肉时不小心煮过头了，于是他就将这块煮烂的肉切成小块，加入酱油、糖、酒等调料，再用文火慢慢炖煮，较好终炖出了一道色香味俱佳的美食，就是现在的东坡肉。
这个传说的可信度并不高，因为苏东坡生活在11世纪，而东坡肉的历史可以追溯到唐朝，早在苏东坡之前就已经有了。
不过，这个传说却反映了东坡肉的制作方法和特点：
选用猪肉五花肉，先将肉块焯水去腥，再加入调料炖煮，较好终炖出的肉质鲜嫩、入口即化，口感不错。
制作东坡肉的步骤如下：
1. 准备材料：
五花肉、葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等。
2. 将五花肉切成小块，放入开水中焯水去腥。
3. 将焯好水的肉块捞出，用清水冲洗干净。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉块煸炒。
5. 加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等调料，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，炖煮1-2小时，直到肉质鲜嫩、入口即化。
7. 比较后面将肉块捞出，放入碗中，将汤汁倒入碗中，撒上葱花即可。
以上就是制作东坡肉的步骤，大家可以根据自己的口味适量调整调料的用量。
1 东坡肉是一道有着悠久历史的名菜，有着着名的传说故事。2 据说，唐代文学家韩愈曾经游历到了苏州，在此期间，他遇到了一位老人，老人邀请韩愈品尝他烹制的佳肴--东坡肉。3 韩愈排名较好口尝到东坡肉，发出咯咯的笑声，一直笑到整个宴会结束，当他结果了东坡肉的秘方之后，便返回到家中，独自烹制，从此东坡肉便有了名气。总结：据传东坡肉的创始人是韩愈，他在苏州尝到了一位老人烹制的佳肴--东坡肉，并获得了东坡肉的秘方，从此东坡肉便有了名气。
东坡肉是一道广受欢迎的传统名菜，其来历有传说的成分。相传，唐代排名较好诗人李白曾经到会稽（今浙江绍兴）游玩，看到当地普通百姓的醌肉特别美味，便停止寻觅所有正宗山肴，专门前往品尝这道美食，并称之为，要是我能吃到这样的猥琐小菜，便有快意呀。
后来，苏东坡尝了这道美食，被其鲜美的味道感动，加以改良，并将其命名为“东坡肉”。东坡肉后来成为一道排名较好的佳肴，在民间广受欢迎并流传至今。