在宋朝，一位名叫“圆尔辨圆”的日本僧人（后被称为“面条和尚”）从临安学成归国。他的归国行李里除了禅宗佛教的经书，还有一张以水车带动齿轮的磨面机设计图。来自中国的磨面技术连同吃面的风尚，经由日本僧人一起传到了日本的寺庙厨房。
以小麦或荞麦磨粉制成面条，煮熟后浇上海藻和蘑菇熬制成的高汤，日本僧人只有在吃面的时候才被允许发出进食声，而面条从僧侣流传到日本民间也形成了一种独特的习俗：吃面的时候发出的声音越大，越表示礼貌。
南方的面条可分为四类：
1重庆小面和杭州片川儿，上海葱油拌面，用圆的中等粗细的面。
2沙县的面，面条偏薄，有拌面，汤面。
3竹升面，面条圆而细黄。
4武汉热干面，粗圆的碱面，独此一家。
北方的面，需要老师傅，也有四类
1兰州拉面
2陕西刀削面，也叫裤带面，手擀面。
3河南烩面，浆而立，捞面，焖面，杂粮面，棒棒面。
4北京炸酱面，特别在于酱的熬制，面没有特定，还有龙须面。
唐朝时，人们开始把面条称作不托。意思是用刀把面饼或面片直接切成条状之后再煮食。不用手掌托着。用以区别在此之前直接用手掌压而成的薄片儿汤饼。
并且自唐时起就已风行过生日吃寿面的习俗。孩子出生后三天，还要请亲朋好友去吃面条。开汤饼宴以示庆贺。
面条起源于中国，面条起初被称为“汤饼”。四千多年前，一场突如其来的地震摧毁了中国西北部的一个村庄，紧随其后的洪水又将其封冻。
四千多年后，准确说是在2005年，考古学家们在被称为“中国庞贝”的青海省喇家村里，发现了裸露在岩层中长约50厘米、宽约3毫米的面条。不过在那时它的名字很有可能还不叫“面条”。
面条的吃法五花八门，较好较好基本的吃法是煮和涮，调料可以有辣的酸的，甜的咸的。介绍一下我的普通吃法，先做好拌料，锅里少许油，葱花姜丝蒜末炝锅，把准备好的西红柿香菇炒熟，放汤，加入辣酱麻汁和少许盐，备用，另起锅多放水，水少了面条发粘不好吃，开水下锅，煮三至五分钟，捞出，浇上菜汤，好吃的不要不要的。