1.首先把食物材料都准备齐全。准备适量的香葱，生姜，大蒜，老卤；四个前脚猪蹄；十五克八角，十五克桂皮，十克香叶；还有盐，黄酒，辣椒，花椒，酱油，耗油，麦芽糖，冰糖（都适量准备)。
2.先把猪蹄子拿出来，把皮上的杂毛都弄掉，然后洗干净，切成块，切好之后，找一个干净锅，放进去水，把猪蹄子冷水下锅，再加进去生姜和黄酒。然后用大火煮。
3.大火煮开后，把上面飘的一层末，给撇干净，再把我们备的老卤汤块放锅里，然后继续煮，煮的过程，再有浮沫的话，要赶紧撇干净，煮的期间，我们把葱姜蒜拿出来，先洗干净，然后都切成小碎小片。
4.煮好后，把我们切的葱姜蒜，放进锅里面，还有一些八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉也都放进去。等到锅里完全煮开之后，把适量的冰糖和酱油放进去，也可以放少许的盐进去，改小火慢慢的炖，炖个一个多小时。
5.炖好后，我们把锅盖掀开，然后倒进去两滴耗油，吸收进去，就可以把火关掉了。把猪蹄拿出来，猪蹄的皮朝下放在卤水里浸泡，先放卤水里备用。
6.把烤架清理干净，然后在烤架上刷点油。再找一个小碗，把一大勺麦芽糖放进去，再添进去热水融化开，把猪蹄从锅里拿出来，然后用刷子，把糖水刷在猪蹄子上。
7.把刷好的猪蹄子，放在中层烤架上烤，烤的时候，先备一个碟子，把辣椒面和花椒粉放上面，再放一点花生碎，盐，五香粉，葱花，香菜。猪蹄烤个四五十分钟就可以了。
8.猪蹄烤好之后，看着表面红红的冒油，就可以关火出炉了。可以直接开吃，也可以蘸着碟子里面的料子吃。
步骤 1
猪蹄洗净，冷水下锅，放几片姜片，少许料酒，煮至沸腾，捞起沥干。 肉冷水下锅，更能去除杂味
步骤 2
冰糖用纱布包裹，砸成粉末状
步骤 3
锅烧热，小火，倒入少许油，放入冰糖，慢慢待其溶化，期间不停耐心搅拌，至棕色
步骤 4
倒入沥干水的猪蹄，大火快炒，至猪皮有些焦黄
步骤 5
洒半小碗白酒，这时火焰冒起。不知道什么原理，不管烧肉还是虾，用白酒这么一洒，火一冒，食物特别香。 如果不习惯这步，可替换为洒少许白酒
步骤 6
转小火，倒入香料，炒制几分钟，让香味慢慢散发出来。 不可大火，容易将香料炒糊
步骤 7
炖煮 开大火，倒入半瓶啤酒，小碗黄酒，加开水至基本没过猪蹄。 加少许美味鲜酱油，少许老抽调色，一勺豆瓣酱，也可加少许蚝油。调味至咸味合适。 我的经验是刚好觉的不淡就可。太咸不好吃，如果稍淡，可在收汁时加些酱油增味。 小火慢炖80分钟，如果喜欢吃软糯的，延长时间炖制即可
步骤 8
收汁 开锅盖，转大火，煮至基本无流动的汁水。 猪蹄汤会越煮越稠，会挂汁在猪蹄上。
1、食材用料：猪蹄2000克、姜6片、葱4根、大枣4个、八角2个、草果1个、丁香5粒、干辣椒5个、花椒10粒、高度白酒30ml、老抽30ml、生抽30ml、红糖10克、盐5克。
2、猪蹄洗净后将毛发剔除干净，然后用清水浸泡半小时，沥去血水备用。
3、炒锅中不要放油，微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒，淋入白酒，翻炒至猪蹄开始变得微黄。
4、放入葱段、姜片，以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味，直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色。
5、依次淋入老抽、生抽炒匀，然后放入红糖，炒至猪蹄散发出香味，外皮变成酱红色。然后放入干辣椒、花椒粒。
6、将炒好的猪蹄放入砂锅中，加入开水没过猪蹄，用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2个小时，直到猪蹄软烂。
7、炖好的猪蹄直接食用已经非常香，但是排名较好次加热的话汤锅中的水分就会逐渐减少，变得干咸，所以可以将猪蹄提前取出，放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡即可。
1、 猪蹄横着切两半，再直着切小段，这样容易熟透。
2、 锅中煮滚水，猪蹄入锅滚汆5分钟，血水去除了就出锅。
3、 小刀刮净硬毛和污质，但不要刮破皮层。别让细节影响了饮食好心情。
4、 花椒大料十三香老抽生抽少许盐料酒制作卤水，大火煮沸后放入猪蹄，转中小火慢慢焐。大约焐45分钟至猪蹄软烂。这一步较好关键，既要猪脚软烂，又不能皮骨分离。卤得不够软，下一步烧烤就无法烤软，硬得咬不动则口感大减。
5、 木炭生明火，焦炭次之，实在不行也只能用烤箱了。炭火等明烟除尽无异味为佳。
6、 烤制前可以改花刀，也可以不用。
7、 猪蹄上烤架烤，反复翻面，刷上一层油，再刷上一层薄薄蜂蜜，撒上孜然、细辣椒面、花椒面、少许精盐混合好的烤料。不断重复刷油刷蜜涂料过程，直到猪蹄外焦内软，吱吱作响。